骨汁とは

沖縄県の食堂では、沖縄そばのスープを作るために、毎日大量の豚ガラを使用します。

骨汁は、その出し殻を再利用して汁物に仕立てた料理です。

沖縄そばの「ダシ骨」にはさまざまな部位が使用されますが、首（頚椎）の部分などのすき間に残る肉は意外に多いです。

沖縄料理の中でもB級感が強く、他県の沖縄料理店でメニューに並ぶことは少ないです。